Speisekarte

Liebe Gäste,
zu all unseren Speisen servieren wir frisches Maisbrot mit griechischem Olivenöl und Fleur de Sel.

Pita der Woche

Lahmacun mit Rinderhack von der Naturmetzgerei Hennes

16,-

Mezze

Weiße Creme Tarama
mit Forellen-Kaviar
Schnittlauch-Öl
und Bottarga-Pulver

klein 8,-
groß 12,–

Marinierter Blumenkohl mit Zatar, Tahin-Joghurt Berberitzen, Granatapfel und Rauch-Cashews

15,-

Geröstete Focaccia
mit marinierten Anchovis
eingelegten Tomaten und
Schalotten-Marmelade

14,-

Gegrillte Calamaretti
Mayo aus fermentiertem Knoblauch und Zitrone

17,–

Crostinis mit Tatar vom Rinderfilet
Creme Fraiche aus der Normandie
und Imperial Kaviar

16,5

Vorspeise

Gebackene und marinierte Beten
mit Ziegenfrischkäse-Creme
Rauchmandeln, Kerbel
und Schnittlauch-Öl

18,-

Tatar von der Fjordforelle
mit Orangen-Vinaigrette, Forellen- und Felchenkaviar
geröstetem Tramezzini
und Creme Fraiche aus der Normandie

20,-

Gegrillter Oktopus mit Favacreme
eingelegten Tomaten, Kapern
und Zitrusvinaigrette

22,-

Dünne Scheiben vom rosa gebratenen Kalb
mit Kürbiskernöl-Mayo, schwarzem Knoblauch
Bittersalaten und karamellisierten Kürbiskernen

18,–

Zwischengang

Paccheri
mit geschmorter Barbarie-Ente
Kalamata Oliven
und gerösteten Mandeln

20,–

Hauptgang

Gebratenes Filet vom Schellfisch aus Island
mit Petersilien-Beurre-Blanc
Spinat, eingelegtem Fenchel
und "Perlgraupen-Risotto"

37,–

Gegrillte Koteletts vom Salzwiesenlamm
mit Kräterkruste
Jus mit eingelegter Senfsaat
Winter-Gemüse aus dem Ofen
und Pommes Dauphine

42,-

Gegrilltes Entrecote für 2 Personen (500g)
vom "New Zealand Ocean Beef"
mit gebratenen Pimientos de Padron
Pommes Dauphine und Tomaten-Mayo
–––––––––––––––––––––---------------------------pro Person

47,-

Winter-Gemüse aus dem Ofen
mit eingelegtem Hokkaido-Kürbis
Sauce-Bernaise, lila Kartoffel-Chips
und Spinat-Kartoffelstampf

32,–

Desserts

"Feigen-Tarte "
Bretonischer Mürbeteig mit Vanillecreme
in Portwein marinierte Feigen
Portwein-Eis
und Baiser-Espuma mit Hibiskus

16,-

Schaum von der weißen Callebaut Schokolade
mit Mango-Sorbet
karamellisierter weißer Schokolade
und Schokoladen-Crumble

14,-

Graham's
20 Years Old Tawny Port
aus der Jeroboam

12,-

Jurançon Moelleux – 2018
Gros Manseng, Petit Manseng
Domaine de Souch
Jurançon – Frankreich

6,5

Hausgemachtes Eis und Sorbet

»Sorbet-Variation«
- 3 Nocken -
nach Wahl der Küche

9,5

Graacher Himmelreich – 2014
Riesling Auslese
J. J. Prüm
Mosel – Deutschland

10,-